Historia

När man tillverkar äkta Sundomböckling träder man först fisken på rostfria 4 mm:s spett, varefter dessa hängs upp i träramar, såkallade svartor, (namnet av färgen på lådorna efter att ha varit i ugnen vid upprepade tillfällen), dessa sätts i ugnen, tidens längd beroende på många omständigheter. Vad ugnens temperatur beträffar så är detta en yrkeshemighet. Huvudsaken är att fiskens inre temperatur är hög nog att risken för listeria bakterien har eliminerats. 

Efter svalning sätts fisken i saltlag och efter ytterligare nedkylning förpackas den som lösvikt eller i vacuumförpackning. Därefter är fisken klar för distribution antingen lokalt eller med kylbil till olika delar av landet. Sundomböcklingen känns igen främst på att den är utan ögon.

 Eftersom strömmingsmängderna har svårt att räcka så röker tillverkarna även annan fisk, exempelvis sik och laxfiskar, senaste åren även räkor. Rökeriet har även specialtillverkning av cognacrökt lax efter recept från en äldre same för länge sedan. Även abborre uppskattas som varmrökt. 

Största delen av strömmingen som röks i Sundom fiskas av Sonnfish Ab i Kaskö idag, förutom mindre fångster från lokalare skötfiske. Eftersom denna form av livsmedel med relativt lång hållbarhet utan några som helst tillsatser förutom salt är ett gediget hantverk med lång tradition, borde det vara av allmänt intresse att stöda en fortsättning för de företagare som satsar på att föra denna tradition vidare.